ROOTED: bucătării comunitare conectate la teritoriu pentru un sistem
alimentar mai echitabil

ROOTED pornește de la conceptul de „agroecological urbanism”, dezvoltat de cercetătorii Chiara Tornaghi și Michiel Dehaene pe parcursul a peste șapte ani de cercetare. Acest concept propune regândirea orașului nu doar ca spațiu de consum, ci ca teritoriu conectat cu solul, producția agricolă, munca, resursele și comunitățile care fac posibilă alimentația urbană.

Ce este o „Landed Community Kitchen”?

O bucătărie comunitară conectată la teritoriu este mai mult decât un loc în care se gătește și se distribuie hrană. Ea poate deveni o infrastructură de cartier care pune în legătură producători locali și agroecologici, piețe, grădini urbane, servicii sociale, școli, cantine, organizații comunitare și locuitori.

​

Termenul „landed” exprimă tocmai această legătură cu teritoriul. Bucătăria nu este privită izolat, ci ca parte a unui sistem care include terenuri agricole și periurbane, soluri, pășuni, piețe, infrastructuri publice, cunoaștere locală și relații de solidaritate și grijă.

ROOTED va lucra cu o rețea de peste 50 de bucătării din 20 de orașe și opt țări și va organiza cercetarea în opt Living Labs. Proiectul va analiza cum pot aceste inițiative să devină structuri durabile, accesibile și recunoscute în politicile publice, capabile să contribuie la accesul echitabil la hrană, la schimbarea comportamentelor alimentare și la consolidarea economiei sociale și solidare.

Living Lab București: bucătărie comunitară și pastoralism urban

​

Climato Sfera va coordona Living Lab-ul din București, unul dintre cele opt spații locale de cercetare și experimentare ale proiectului. Activitățile vor fi construite împreună cu locuitori, inițiative comunitare, mici producători, păstori, organizații sociale, piețe și instituții publice.

O primă direcție va urmări dezvoltarea conceptului de bucătărie comunitară ca infrastructură socială și alimentară: un loc pentru prepararea și accesul la hrană bună, dar și pentru educație, întâlnire, formare, organizare colectivă și conectarea cartierelor cu teritoriile productive din jurul Bucureștiului.

​

O a doua direcție, distinctivă pentru Living Lab-ul din București, va fi pastoralismul urban și periurban. Deși sunt adesea invizibili în planificarea urbană și în politicile alimentare, păstorii continuă să producă hrană, să întrețină pășuni și peisaje și să păstreze cunoștințe importante despre animale, sol și teritoriu. În același timp, extinderea rapidă a orașului, fragmentarea terenurilor, gardurile, noile infrastructuri și presiunea imobiliară fac deplasarea
turmelor și continuarea activității tot mai dificile.

În ROOTED, pastoralismul nu va fi tratat ca o imagine nostalgică a trecutului, ci ca o practică vie, relevantă pentru biodiversitate, gestionarea terenurilor, adaptarea la schimbările climatice și aprovizionarea alimentară de proximitate. Living Lab-ul va cerceta cum pot fi conectați păstorii și micii producători cu piețe, cantine, bucătării comunitare și inițiative care lucrează cu persoane afectate de insecuritate alimentară, dar și cum pot aceste practici să fie mai bine recunoscute în planificarea urbană și în politicile publice.

​

Rolul Asociatia Climato Sfera

Climato Sfera va asigura coordonarea științifică și operațională a Living Lab-ului din București și va contribui la cercetarea participativă, co-crearea activităților, documentarea practicilor, monitorizarea rezultatelor și formularea de recomandări integrate pentru politicile alimentare, climatice, sociale și urbane.

Proiectul este coordonat pentru Climato Sfera de Dr. Roxana Maria Triboi, specialistă în sisteme alimentare reziliente, politici alimentare și guvernanță participativă. Ioana Elisabeta Enache va contribui la cercetarea și implementarea activităților locale, cu accent pe agricultura urbană și procesele de co-creare.

În următorii trei ani și jumătate, vom lucra împreună cu partenerii locali și europeni pentru a conecta oameni, locuri și resurse și pentru a testa cum poate o bucătărie comunitară ancorată în teritoriu să devină o infrastructură reală de hrană bună, solidaritate și grijă pentru București.